Bezpieczeństwo żywności

W podręczniku przedstawiono główne problemy dotyczące bezpieczeństwa żywności: podstawowe źródła zagrożeń (zanieczyszczenia fizyczne, chemiczne i biologiczne), metody utrwalania żywności, systemy zagwarantowania bezpieczeństwa żywności oraz zagadnienia dotyczące nowej żywności. Wskazano na podstawowe akty prawne w tej dziedzinie, omówiono też organizację urzędowej kontroli żywności według aktualnego stanu prawnego. Podręcznik przeznaczony dla studentów na kierunkach związanych z technologią żywności, może być również przydatny pracownikom sektora produkującego żywność.