Opis

- aktywność powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej- praktyczne zastosowanie emulgatoró w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej

Data wydania: 2001

ISBN: 978-83-204-2661-8, 9788320426618

Wydawnictwo: WNT

Kategorie: Nauki przyrodnicze. Matematyka. Geografia, Książki kucharskie, Podręczniki, Podręczniki akademickie

Stron: 184

Gdzie kupić

Księgarnie internetowe

Ogłoszenia

Dodaj ogłoszenie

za darmo!

Używane książki mają duszę. Zamiast kupować w sklepie, zajrzyj na naszą stronę z ogłoszeniami. Książkowe zero-waste? Kupuj używane, sprzedawaj niechciane.

Recenzje