Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej

Jarosław Dumanowski, Magdalena Kasprzyk-Chevriaux
7 /10
Ocena 7 na 10 możliwych
Na podstawie 1 oceny kanapowicza
Książka Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej
Książka Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej
Popraw tę książkę | Dodaj inne wydanie
7 /10
Ocena 7 na 10 możliwych
Na podstawie 1 oceny kanapowicza

Opis

„Kapłony i szczeżuje” to opowieść o kuchni tak dawnej, że już zapomnianej. Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był najpopularniejszym składnikiem potraw w pierwszej polskiej książce kucharskiej, szczeżuje były desperacką próbą urozmaicenia diety biedaków. Kuchnia to jednak nie tylko przepisy i dania, to także wiedza o przyrodzie, smaku i świecie – dopiero na tej podstawie decydujemy, co jest, a co nie jest jedzeniem. Staropolska sztuka kulinarna przez wieki była pod przemożnym wpływem religii: post nie oznaczał tylko jedzenia ryby w piątek, kuchnia koszerna wpływała na zwyczaje żywieniowe chrześcijan, a kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła przez stulecia kształtowały naszą żywieniową wyobraźnię. Kuchnia polska, którą znamy, to twór stosunkowo nowy. Więc gdy szefowie kuchni prześcigają się w poszukiwaniu czegoś jeszcze bardziej zaskakującego, możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Możemy – „ku pokrzepieniu serc” – przypomnieć sobie oszołamiającą karierę znanego kiedyś w całej Europie „szczupaka po polsku”. Możemy cofnąć się do czasów, gdy „barszcz” oznaczał zupę z barszczu, gdy pasternak albo rzepa nie były tylko słowami ze staroświeckich przysłów, gdy kucharze i smakosze wiedzieli, jak się przyrządza żółtonosa czy sielankę. Do tej, zdawałoby się, przebrzmiałej, a jednak fascynującej wiedzy możemy sięgać także ku pokrzepieniu żołądków.  
Data wydania: 2018-11-14
ISBN: 978-83-8049-774-0, 9788380497740
Wydawnictwo: CZARNE
Seria: Poza serią
Kategoria: Literatura piękna
dodana przez: kazal_ka

Autor

Jarosław Dumanowski Jarosław Dumanowski – profesor Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, historyk czasów nowożytnych, specjalizuje się w historii kultury, kontaktach polsko-francuskich oraz w kulturowej historii kuchni i jedzenia. Kierownik Zakładu Historii Nowożyt...

Książki Jarosław Dumanowski

Wszystkie książki Jarosław Dumanowski

Gdzie kupić

Księgarnie internetowe


Ogłoszenia

{}
Dodaj ogłoszenie
za darmo!
Używane książki mają duszę. Zamiast kupować w sklepie, zajrzyj na naszą stronę z ogłoszeniami. Książkowe zero-waste? Kupuj używane, sprzedawaj niechciane.

Moja Biblioteczka

Już przeczytana? Jak ją oceniasz?

Recenzje

Warto przecierpieć przystawkę dla deseru

5.12.2019
{}{}{}{}{}{}{}{}{}{}

Jedzenie to była pasza, żarło się co było i popadło, najlepiej piekielnie przyprawione (dla ukrycia, że zepsute), tonące w tłuszczu mięso popijane żurem. No chyba że był post, to jedzono tylko suchy chleb i ziemniaki. Mam dobre wyobrażenie kuchni staropolskiej, nie? Zachęcające menu, interesująca nazwa, renomowane Czarne, no jak tu nie chwycić za... {} Recenzja książki Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej

@KazikLec@KazikLec {}× 4

Moja opinia o książce

Opinie

@KazikLec
2019-12-05
{}{}{}{}{}{}{}{}{}{}
{} 7 /10
Przeczytane 2019

Co czytać po książce “Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej”- Jarosław Dumanowski

Książka Tatarskie ziele w cukrze czyli staropolskie słodycze
Tatarskie ziele w cukrze cz... Jarosław Dumanowski
{}7/10
Średniowieczne upodobanie do pieprzu doprowadziło do przypad...
Książka Turbopatriotyzm
Turbopatriotyzm Marcin Napiórkowski
{}6/10
Kto chce lepiej zrozumieć współczesną Polskę, powinien uważn...
Książka Skandale złotej ery Hollywood
Skandale złotej ery Hollywood Anne Helen Petersen
{}6.5/10
Kochani lub nienawidzeni na ekrani. Kim są poza nim?
Książka Szybciej, wyżej, dalej. Skandale Volkswagena
Szybciej, wyżej, dalej. Ska... Jack Ewing
{}8/10
Historia, którą czyta się jak thriller. Jak wielkie ambicje ...
Książka Donald Trump. Jak on to zrobił?
Donald Trump. Jak on to zro... David Cay Johnston
{}8/10
Książka to efekt ponad trzydziestoletniego śledztwa dziennik...

Cytaty z książki

O nie! Książka Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej. czuje się pominięta, bo nikt nie dodał jeszcze do niej cytatu. Może jej pomożesz i dodasz jakiś?
{} Dodaj cytat
nakanapie.pl
{} {} {}
O nas Kontakt Pomoc Polityka prywatności Regulamin
© 2020 nakanapie.pl
Zrobione z {} na Pradze Południe